台湾海鮮料理の材料～白身魚～

日本でもおなじみの白身魚は台湾海鮮料理でもよく使われる食材です。
台湾の食生活で、普段の食事でもよく食べられますし、レストランや屋台といったメニューにもレギュラーで並ぶなどといったところは日本と変わらないですね。

白身魚は台湾海鮮料理ではサバヒーと呼ばれています。
フライにされることが多く、味付けは塩胡椒やカレー粉といったものが多いです。
日本と違う点は、小骨が結構入っているということ。
調理前に小骨処理はされているそうなのですが、食べてみると残っている事もあるようですね。

他にも白身魚の甘酢あんかけは日本でもよく食べられますが、
台湾海鮮料理でもよく食べられる品です。
白身魚の種類もいろんな白身魚が使われます。

台湾海鮮料理ではサバヒーを使ったスープも美味しく、
生姜の入ったスープは白身魚の脂と相性ばっちりの品なんです。

日本ではあまり見ないメニューとしては
白身魚の身にひき肉をはさんで魚の皮を結んで蒸された料理があります。
あっさりとしてとても美味しくいただける一品です。

使われる白身魚は、タラやむつ、キジハタ、イシモチなど脂ののっている物が好まれています。
白身魚を使った、自宅でも簡単に作れる台湾海鮮料理は、白身魚をオイスターソースで炒めるだけというものもあります。
強火でさっと火を通す事がコツで、味が濃い目なのでご飯もよく進む台湾海鮮料理です。