台湾海鮮の主な材料～牡蠣～

牡蠣は台湾海鮮料理の名物の一つとなっています。
牡蠣が美味しい時期は英語でRの付く月と言われており、冬に取れる牡蠣は特に美味しいです。

牡蠣料理は屋台で食べられるような庶民的なものから
高級台湾海鮮料理店で食べられるものまで様々な種類の料理法があります。

屋台の牡蠣料理で代表的なものの中に蚵仔煎（オアチェン）という料理がありますが、
牡蠣の入ったオムレツの事で、比較的小さめの牡蠣を使って調理します。
卵と牡蠣を炒めて、千切り白菜やキャベツを入れて片栗粉でとじるというものです。

オムレツのような形に整えてご飯の上に乗せて食べるととても美味しいのです。
この上にソースをかけるのが一般的ですが、その多くが甘辛ソースです。
他にも台湾醤油や、チリソースをかける日本の台湾海鮮料理店もあるようです。

他にも牡蠣は炒め物にもよく使われます。
豆鼓と牡蠣を炒めた、蔭汁は葱なども一緒に炒めてしょうゆ味ベースの料理なので
日本人好みの台湾海鮮料理の一つと言えます。

日本で言うソーメンのような細麺を煮込んで作ったスープに牡蠣を入れたりします。
醤油味ベースのスープで、豚の大腸を煮込みます。
このスープはとても熱いため火傷に要注意！なんだそうです。

このスープにはとろみをつけてありこのとろみがまた癖になるのです。

台湾海鮮ではおかゆにも牡蠣を入れたりするそうですよ。