台湾海鮮についてのあれやこれや

日本でもおなじみの白身魚は台湾海鮮料理でもよく使われる食材です。
台湾の食生活で、普段の食事でもよく食べられますし、レストランや屋台といったメニューにもレギュラーで並ぶなどといったところは日本と変わらないですね。

白身魚は台湾海鮮料理ではサバヒーと呼ばれています。
フライにされることが多く、味付けは塩胡椒やカレー粉といったものが多いです。
日本と違う点は、小骨が結構入っているということ。
調理前に小骨処理はされているそうなのですが、食べてみると残っている事もあるようですね。

他にも白身魚の甘酢あんかけは日本でもよく食べられますが、
台湾海鮮料理でもよく食べられる品です。
白身魚の種類もいろんな白身魚が使われます。

台湾海鮮料理ではサバヒーを使ったスープも美味しく、
生姜の入ったスープは白身魚の脂と相性ばっちりの品なんです。

日本ではあまり見ないメニューとしては
白身魚の身にひき肉をはさんで魚の皮を結んで蒸された料理があります。
あっさりとしてとても美味しくいただける一品です。

使われる白身魚は、タラやむつ、キジハタ、イシモチなど脂ののっている物が好まれています。
白身魚を使った、自宅でも簡単に作れる台湾海鮮料理は、白身魚をオイスターソースで炒めるだけというものもあります。
強火でさっと火を通す事がコツで、味が濃い目なのでご飯もよく進む台湾海鮮料理です。

蟹は台湾海鮮料理に関わらず、海の幸といえば必ずほしい食材ですよね。
台湾海鮮料理でも必ずといっていいほど使われる食材の一つです。
蟹にも沢山の蟹料理がありますが、やっぱりどうせ食べるなら新鮮な蟹がいいですよね。

台湾海鮮料理のお奨めの蟹料理ですが、蒸した渡り蟹を三杯酢で食べる方法や
ピリ辛味で炒めるという方法が人気のようですね。
三杯酢ではカニミソも食べれますので、このあたりは日本人好みなのではないでしょうか。

蟹はご飯とも相性が良いので、ご飯と蟹のコラボレーションの料理もよくあります。
蟹と米の蒸し物という台湾海鮮料理があるのですが、もち米の上に蟹を贅沢にも何匹も載せて
大きな鍋などに入れてセイロで蒸し揚げるといったものです。

ゆでると蟹のエキスが皆、お湯の中に流れ出してしまいますが、
蒸すという調理法によって、蟹のエキスが下にひいてあるもち米へと移り、
とても美味しい料理です。
お正月などにもよく使われるめでたい席の定番料理になっているそうですよ。

たいてい、小、中、大といった量が用意されているようですので、
人数にも寄りますが、やはり大きい鍋で調理されたものが一番美味しいようですよ。

海鮮チャーハンとかにも、大きい蟹の身がのっかっていたり、
蟹のエキスがたっぷり入った蟹のスープも捨てがたいですよね。

上海蟹が有名どころですが、もちろん台湾でも食べられるみたいです。



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台湾海鮮料理の材料で欠かせないのが海老ですが、
海老はどの料理においても高級食材の一つではないでしょうか。
でも、家庭でもよく使われる食材のうちの一つですよね。

海老を使った台湾海鮮料理で紹介をすると、蝦捲(えびまき)シャーチュワンといいますが
この料理は台湾にある華西街台南坦仔麺という台湾海鮮料理店の看板メニューになっています。
このお店を訪れて、この蝦捲を頼まない人はいない位の人気なんだそうです。

この蝦捲はすりおろしたじゃがいもとアミ脂を巻いて油で揚げたものですが、
台湾海鮮料理店には大体置いているメニューだということです。
海老の他にも豚肉のすり身やセロリなどをごちゃ混ぜにしてあげているものもあるようです。

豚膜というひれの部分を包んでいる薄い膜があるのですが、
この膜にすり身を巻いて揚げてあるのはサクサクの食感でほんのりと甘みもあり
何個でも行けちゃう感じでこれがたまらない！

車海老を使い、卵の黄身のソースを載せてグリルで焼いた海老料理も海老の甘みを感じられる豪華な調理法ですね。

普段よく家でも食べられる海老料理ですが、
家ではなかなか思いつかない海老料理も台湾海鮮料理にあったりしますので
台湾海鮮料理店に足を運んだ時にはぜひ海老料理も一品頼んでみてください。

イカを使った台湾海鮮料理の紹介です。
イカ団子を意味する花枝丸（ホワジーワン）というのがありますが、これはイカをすり身にして団子にしたもので、油で揚げたイカの揚げ団子です。
台湾海鮮料理には欠かせない料理になっています。

この花枝丸はそのまま食べる事が定番となっていますが、
好みで塩胡椒をかけて食べるとぷりぷりとしたイカの歯ごたえを楽しみ事が出来ます。
台湾では屋台では定番料理なので、台湾旅行をした際はぜひ屋台を覗いてみてください。

このイカ団子の応用料理で、貝柱の入ったとろみのスープをかけて食べると言うメニューがあります。
このメニューは台湾の台北市にある欣葉というお店です。
このお店は4店舗ほど展開されています。

台湾海鮮でおなじみのとろみスープには先ほどのイカ団子が入っていて
イカ団子の中には塩卵が入っています。
イカ団子をちょっとおしゃれに仕上げた台湾海鮮料理の一品といった感じです。

台湾海鮮での他のイカ料理は、イカを丸ごと煮込んだ姿煮とか
イカとセロリを炒めて、にんにくや赤唐辛子で味付けをした炒め物などがあります。
この料理はセロリが苦手な人にも食べやすく調理されているそうです。

台湾に旅行した際にはぜひ食べてみたい台湾海鮮料理の一品ですね。

牡蠣は台湾海鮮料理の名物の一つとなっています。
牡蠣が美味しい時期は英語でRの付く月と言われており、冬に取れる牡蠣は特に美味しいです。

牡蠣料理は屋台で食べられるような庶民的なものから
高級台湾海鮮料理店で食べられるものまで様々な種類の料理法があります。

屋台の牡蠣料理で代表的なものの中に蚵仔煎（オアチェン）という料理がありますが、
牡蠣の入ったオムレツの事で、比較的小さめの牡蠣を使って調理します。
卵と牡蠣を炒めて、千切り白菜やキャベツを入れて片栗粉でとじるというものです。

オムレツのような形に整えてご飯の上に乗せて食べるととても美味しいのです。
この上にソースをかけるのが一般的ですが、その多くが甘辛ソースです。
他にも台湾醤油や、チリソースをかける日本の台湾海鮮料理店もあるようです。

他にも牡蠣は炒め物にもよく使われます。
豆鼓と牡蠣を炒めた、蔭汁は葱なども一緒に炒めてしょうゆ味ベースの料理なので
日本人好みの台湾海鮮料理の一つと言えます。

日本で言うソーメンのような細麺を煮込んで作ったスープに牡蠣を入れたりします。
醤油味ベースのスープで、豚の大腸を煮込みます。
このスープはとても熱いため火傷に要注意！なんだそうです。

このスープにはとろみをつけてありこのとろみがまた癖になるのです。

台湾海鮮ではおかゆにも牡蠣を入れたりするそうですよ。

台湾海鮮に使われる材料は海鮮ですからもちろん海の幸がメインです。
台湾は日本と同じく島国なので肉料理も海鮮料理もどちらも同じくらい日常的に食べられています。
台湾海鮮で多く使われる材料は、海老や蟹、イカ、シジミ、白身魚が多いようです。

日本ではしじみは味噌汁などに使う事が多いですが、台湾では貝類の中で特に定番になっているようで
酒の肴としてにんにく醤油で食べると言う事が昔から続いているようです。
ハマグリも日本と同じく炭焼きなどで食べられているようで、しかもハマグリも大きいようです。

牡蠣は日本では生で食べたり、カキフライやシチューや牡蠣ご飯などがよく食べられる方法ですが、
台湾では卵と混ぜてオムレツにして食べられるようですね。
この上にとろみのついたソースをかけて食べられるようです。


日本で白身魚というと鱈などが一般的ですが、台湾ではサバヒーと呼ばれ鰊や鰯など小骨が多いものにあたります。
蒸したり、揚げたり炒めたり、といった調理をされることが多く、おかゆや麺類などにも入れて食べられるようです。
味もあっさりしているのでかなり日本人好みのものだと思います。

台湾の三大珍味と言えば、からすみ、うに、このわたと言われているのですが、
日本の男性観光客が酒の肴にとお土産として買って行くのが多いそうです。
ボラの卵巣を塩漬けして天日干しされて作られるのがからすみです。

台湾海鮮ではしゃこもよく使われます。
大き目のしゃこを塩胡椒で下味をして油で揚げて食べられるんだそうです。
日本ではしゃこはお寿司が多いと思いますので、台湾海鮮を食べる機会があったら
このしゃこの揚げ物は食べてみるとよいかもしれませんね

台湾海鮮料理の中でもふんだんの海の幸と漢方薬を使った薬膳鍋の人気が高いようです。
台湾海鮮東銀座店の姉妹店で薬膳火鍋専門店が有名ですが、天香回味の日本橋本店などと
専門店だけでも8店舗展開されています。

日本でも鍋は主に冬に人気の食べ物ですが、台湾では年がら年中食べられていると言う違いがあります。
あと台湾の鍋には鍋の間に仕切りがついており、1度で2種類食べれちゃうところがすごいところです。
一度で二度美味しいといったところですね。

台湾では2種類はもう定番だそうで、若い人たちの間では三分割された三種類同時に食べれるものが人気があるようです。
この三種類の鍋には別名がついており、「ベンツ鍋」と呼ばれているそうです。

確かに、3分割された鍋と、ベンツのロゴマークってなんだか似てますもんね。

天香回味という台湾海鮮薬膳鍋は、滋養強壮や美容効果を考えられた非常に身体によい火鍋になっています。
元々はあのモンゴルの英雄チンギス・ハンなんだそうです。

元となっているスープは天然植物のエキス60種類以上もブレンドされており、
その旨みだけでも十分美味しくいただけるのが一番の特徴となっています。
一度食したら他の鍋は食べられないと言うほどめちゃくちゃ旨みの凝縮したスープになっています。

台湾海鮮の薬膳鍋は三種類のコースがあります。
白身魚と米沢豚ときのこ類のコラボのコース、
サトウキビとからすみのコラボのコース、
アガリスク茸のコースとなっています。

どのコースにもうどんかクロレラ入りの麺がついており、
季節のデザートももれなくついてきます。
品数は全部で15品ほどにもなり、とても食べ応えがあります。

台湾海鮮薬膳鍋は一人前4200円ほどからになります。
この冬にはぜひ食べたい鍋のひとつですね。

日本で台湾海鮮が食べられるお店は、台湾海鮮東銀座店の他に横浜中華街にありそうですね。
横浜中華街は中華料理でも沢山の種類の中華が食べれるお店が集まっている場所ですね。
元々は中華料理から派生している台湾海鮮を食べれるお店も横浜中華街で見つけることが出来ました。

台湾料理で有名な台湾海鮮「青葉」というお店があるのですが、本店は台湾の首都の台北にあり、
「王様のブランチ」というテレビ番組でも紹介されたため、有名な台湾海鮮料理店です。
人気メニューは台湾海鮮のほかにも野菜や肉を使ったものもあり、女性には特に薬膳の台湾海鮮料理が人気なんだそうです。

この台湾海鮮「青葉」のメニューはどれも美味しいそうなのですが、人気のメニューを上げてみると
ホタテ貝とサフランの炒め物「紅花哈蜊豆腐」が2200円、
ファーチャイと魚、野菜を湯葉でまいた「髪菜腐皮巻」が2400円、
銀杏と芝海老の炒め物「白果蝦仁」が2500円、
ゆり根と車海老の炒め物「百合大蝦」が2800円、
鰻ととうきと鶏肉を使ったスープが3000円などです。

緑豆とクコの実と蝦肉が入ったおかゆ「紅緑蟹仁粥」は滋養強壮や二日酔いにもよいといわれているメニューです。（お値段は1500円）

身体にもよい薬膳台湾海鮮は友達や家族と言ってもおなか一杯になりそうな内容です。

台湾海鮮が日本でも食べる事ができます。
2008年の8月のニュース番組「スーパーニュース」内で銀座ランチ特集で台湾海鮮東銀座店が紹介され、台湾海鮮が一気に話題となりました。
あの大食いのジャイアント城田さんもグルメリポーターである彦麻呂から紹介されて行った事があるそうです。

お店のホームページによると、小龍包が丸の内で働くＯＬが選ぶ人気ランキングで2位に入っているそうなので、台湾海鮮料理と一緒に飲茶も出来ますね。


台湾海鮮東銀座店は、日比谷線の東銀座駅から徒歩1分の距離にあり、月曜日から金曜日までは
１１：００から２３：００、土日祝日は２２：００まで営業しています。
年中無休で駐車場も20台分用意されています。

1人あたりの平均予算は3500円くらいで、団体の宴会コースになると2500円ほどとなりかなりお安めの値段設定になっています。
ランチもあり、ランチは950円と1000円未満で食べる事ができます。

台湾海鮮東銀座店での人気メニューは漢方薬を使用した薬膳火鍋になっています。
美肌効果が抜群と言われる食材をふんだんに使用しているだけでなく、
味も抜群に美味しいので特に女性に人気のメニューとなっています。

台湾海鮮料理の内容を一部覗いてみると、
ふかひれの姿煮、イセエビのオイスターソース、旬の活け魚の蒸し物やアワビとレタスのクリームソース煮、牡蠣の黒豆炒めなど、日によって入荷される新鮮な魚介類を使った台湾海鮮料理となっています。

また、台湾海鮮東銀座店には火鍋専門店の姉妹店があり、場所は赤坂、日本橋
六本木、玉川高島屋、橋本となっていますので、都内近郊に足を運んだら
台湾海鮮料理を食べに行く事が出来ますね。

台湾料理とは中華料理が元になっている台湾の料理で、元は福建料理と言われています。
台湾の料理は、福建料理や四川料理などの中華料理の歴史的影響が見られます。

台湾は日本と同じ島国なので山の幸を使った料理から海の幸をふんだんに使った台湾海鮮など料理の幅も広いようです。

味付けは醤油を使ったり、基本的にはたんぱくな味付けのものが多く、日本人に好まれるようです。
にんにくやコリアンダー、エシャロットといった香味を使用し、あっさりと下味の中にも引き締まるようなアイテムを使用しています。

魚や海老、蟹、イカ、貝類などといった具材をふんだんに使用したのが台湾海鮮料理ですが、
肉は豚肉が主流が多いようです。
また漢方薬を使った薬膳料理もよく好まれるそうなのですが、これは台湾の医食同源の考え方なのでしょうね。

基本の味付けはあっさりしているものが多いですが、甘酸っぱいのも多いようです。
台湾では夜一や上海料理、台湾海鮮料理などいろいろな味を味わう事ができる上、
味付けも日本人好みの醤油を使ったものだったりするので観光に行ったりしても食には困らないんじゃないかなと思います。

よくテレビなどで見る、台湾の屋台などでは台湾の家庭料理だけでなく、好みの味、
好みの料理に出会える可能性が高いと言えるでしょう。

日本では殆ど冬に食べられる鍋ですが、台湾では中華料理と同じく、火鍋と言って
年がら年中食べられています。


鍋でも台湾海鮮が女性に人気が高いようです。
肉を使った火鍋は日本ではちゃんこ鍋に当たるのだと思いますが、
これらの専門店も台湾には沢山あるようですね。